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这种神奇的植物可以毒死人,却养育了全球6亿人,究竟怎么回事?

2023-06-16 17:41:14 2

摘要:大家都知道,河豚味道鲜美,营养丰富,但是它的肝脏、肾脏、卵巢、血液、眼睛中含有剧毒,如果处理不当吃到这些部位,轻则中毒进医院几日游,重则丧命只能殡仪馆一日游。虽然如此,依然不能阻止人们把它做成美味佳肴。今天的主角不是河豚,是植物界河豚,它是...

大家都知道,河豚味道鲜美,营养丰富,但是它的肝脏、肾脏、卵巢、血液、眼睛中含有剧毒,如果处理不当吃到这些部位,轻则中毒进医院几日游,重则丧命只能殡仪馆一日游。虽然如此,依然不能阻止人们把它做成美味佳肴。今天的主角不是河豚,是植物界河豚,它是会毒死人的植物,却养育了全球6亿人,我们每天喝的珍珠奶茶就有它,它就是今天的主角:木薯。

木薯长什么样呢?它长得看起来像是一棵树,实际是灌木,是大戟科木薯属植物,高1.5~3米,叶子像一个很大的手掌,大约长了7个手指头,叶片长10~20厘米,叶柄长8~22厘米,花朵的颜色以紫红色为主,点缀有白色。木薯主要可食用的是根茎,生长在根部,需要把块茎整个挖起来,有点像红薯,也有点像雪莲果,如果切开,就谁也不像了,木薯不能像红薯和雪莲果那样生吃。

生木薯含有氰苷类化学物质,食用时会在体内产生氰化物,会引起氰化物中毒,氰化物会损害甲状腺和神经功能,并且损伤脏器,有瘫痪的风险,生木薯食用过多还会致命。如果体内蛋白质含量足够多,氰化物的影响会减轻,因为蛋白质有助于清除体内的氰化物。虽然理论如此,我们谁也没测试体内蛋白质含量的多少,所以规范食用木薯还是非常必要的。

那么怎样食用木薯才足够规范足够安全呢?1、去皮,木薯皮含有氰化物,那么我们就把皮去掉。2、浸泡,将木薯在水中浸泡48~60小时,然后再彻底煮熟或者烘烤后食用,这样也可以减少木薯的有害化学物质。3、可以搭配蛋白质一起食用,因为蛋白质有助于清除体内氰化物。4、搭配其他食物一起食用,减少木薯食用量,保持饮食均衡,不要把木薯作为主食,可以有效减少食用木薯的不良反应。

看完这四条,大家会不会觉得,世上美食千千万,何必这么麻烦去吃这个看起来也不怎么好吃的木薯呢?大家可别小看木薯,木薯耐旱,所以在热带和亚热带可以很好的生长,土地不肥沃也没关系,照样可以长得很好,并且一年四季都可以收获,这些特性让热带和亚热带的很多国家都大量种植木薯,所以木薯也是世界三大薯类作物之一,在这些地区,木薯和我国的大米地位一致,是作为主食的存在,木薯还有个名号,叫 “淀粉之王“,养育了全球6亿人。作为主食,还怕食用过量吗?其实木薯根茎制成的木薯粉,经过了充分的加工,几乎不含氰化物,人类食用是安全的,人们用木薯粉制作面包、饼干、甜品等,作为口粮是完全没问题的。

木薯根茎主要含有碳水化合物,是一种热量很高的食物,含有一些纤维素、维生素和少量微量元素,营养含量并不高。不过木薯富含抗性淀粉,可以为肠道中的益生菌提供营养,益生菌可以维护肠道健康,还可以减少炎症,抗性淀粉还可以促进新陈代谢,预防2型糖尿病,它还能让产生饱腹感,从而达到减肥的目的。所以木薯深加工成木薯粉以后,还是很不错的食物。

大家是不是觉得木薯的样子看起来很陌生,其实我们生活中就有很多木薯制作的食品,最常见的就是我们爱喝的珍珠奶茶,里面的珍珠就是用木薯粉、红糖、牛奶等原料制作的,制作珍珠的主要材料就是木薯粉,我们来看看这个珍珠是怎么制作的,先把适量的水和红糖溶解充分并放到锅里煮沸,然后加入木薯粉,搅拌均匀,把它揉成团,然后把它搓成珍珠大小的小圆团,再起锅烧水,把珍珠煮熟就完工了,制作一杯奶茶,加入Q弹嫩滑的珍珠,就是我们平时爱喝的珍珠奶茶。我们和木薯,只有一杯奶茶的距离。

你以为木薯就只在奶茶里面吗?其实木薯在你身边很多食品里,很多食品的配方里面都有木薯粉,深加工后成木薯变性淀粉,可以制作成食品添加剂,比如说增稠剂、膨化剂、稳定剂、粘结剂,这些食品添加剂经常用在各种零食、饮料、糕点、糖果里面。除了这些食品添加剂,木薯粉还可以做成木薯粉条,吃起来很有嚼劲,别有风味。

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